Beh! Diciamolo pure. Il nome del piatto non è particolarmente invitante, ma la pasta alla zozzona è buonissima e non è per niente “zozzona”. Vediamo insieme di cosa si tratta.
E’ una ricetta laziale, forse nata come variante della carbonara. E’ comunque un piatto da supergolosoni e adesso capirete il perchè.
Come preparare la pasta alla zozzona
Prendete una padella, ungetela con un filo d’olio e fateci rosolare la salsiccia privata del budello e sbriciolata per circa 5 minuti.
Unite il guanciale (stessa quantità della salsiccia – almeno 50 gr a persona) tagliato a fiammiferi. Lasciate cuocere per altri 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto e avendo cura di tenere la fiamma bassa. Unite poi i pomodorini tagliati in quattro e il sale.
Intanto, mettete la pentola con l’acqua a bollire per cuocere la pasta (rigatoni preferibilmente). Contestualmente lavorate i tuorli (uno a testa) con il pecorino e teneteli da parte. Ricordate di conservare qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Scolate la pasta e aggiungetela al condimento in padellaM quindi versate la crema di tuorli e se necessario regolate la consistenza con l’acqua di cottura tenuta da parte.
Impiattare e completare con una macinata di pepe nero.
Buon appettito!
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