Carbonara, amatriciana, ma pasta alla burina. A Roma la pasta è un must. La pasta alla burina è fatta di cose buone e genuine. Come tutte le ricette locali non esiste una precisa, unica ed indiscutibile, però la maggior parte dei romani la preparano con piselli, pecorino e salsiccia,
Come preparare la pasta alla burina
Preparate un trito di cipolla, aglio, e carota carota e rosolatelo in abbondante olio.
Liberare la salsiccia del budello e, dopo averla sbriciolata con le mani, rosolate il composto nel soffritto di aromi. Sfumate con il vino bianco fino a farlo evaporare del tutto. Unite i pelati e schiacciateli con una forcetta, i piselli ed il sale. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Intanto mettete la pentola con l’acqua per la cuocere la pasta (preferibilmente penne e/o rigatoni) e preparate un trito di prezzemolo da aggiungere al condimento poco prima di spegnere la fiamma.
Una volta cotta la pasta, scolatela, saltatela in padella con il condimento e completate il piatto con una spolverata abbondante di pecorino.
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