Quando l’aria si fa frizzante e i mercati si colorano di giallo e ruggine, la pera è una compagna gentile in cucina. È versatile, profumata e “di viaggio”: ti accompagna dalla colazione allo spuntino, fino ai piatti delle feste. In questa guida troverai ricette con pere facili e italiane, idee regionali, abbinamenti furbi e tappe gastronomiche da inserire nel tuo itinerario.
Indice dei contenuti:
Pere italiane: varietà e uso in cucina
Ogni pera ha una personalità. Per i dolci al forno preferisci frutti sodi che mantengono la forma; per sciroppi e confetture vanno bene le varietà più succose. In tavola, la pera è un ponte tra dolcezza naturale e sapidità: perfetta con formaggi e salumi.
| Varietà | Carattere | Uso consigliato |
|---|---|---|
| Abate Fetel | Polpa soda, profumata | Crostata di pere, risotti |
| Williams | Succosa, aromatica | Confetture, pere al vino |
| Kaiser | Buccia rugginosa, consistente | Torte e cotture lente |
| Conference | Equilibrata, fine | Insalate e crudi |
Ricette con pere (dolci & salate)
Crostata di pere classica
- Ingredienti: 300 g farina 00, 150 g burro freddo, 120 g zucchero, 1 uovo + 1 tuorlo, 1 limone, 700 g pere sode (Abate/Kaiser), 1 cucchiaio amido di mais, cannella q.b.
- Tempo: 25’ prep + 35’ cottura
- Sabbia farina e burro; unisci zucchero, uova, scorza di limone. Riposa 30’ in frigo.
- Sbuccia le pere, a spicchi; mescola con amido, zucchero e cannella.
- Stendi, farcisci, copri a grata o disco. Cuoci a 180°C 30–35’.
Tip: spennella con confettura di albicocche per lucidare.
Pere al vino rosso speziate
- Ingredienti: 6 pere Williams, 750 ml vino rosso, 120 g zucchero, scorza d’arancia, 1 stecca di cannella, 2 chiodi di garofano.
- Tempo: 30’
- Sbuccia lasciando il picciolo. In casseruola unisci vino, zucchero, scorza e spezie.
- Porta a sobbollore e immergi le pere 20–25’, girandole a metà.
- Togli la frutta; riduci lo sciroppo a nappare. Servi tiepido.
Servi con panna semimontata o gelato fiordilatte.
Risotto alle pere e taleggio (pere e formaggio)
- Ingredienti: 360 g riso Carnaroli, 2 pere Abate, 120 g Taleggio, 40 g burro, 1 scalogno, 1 l brodo vegetale, 60 ml vino bianco, pepe.
- Tempo: 35’
- Soffriggi scalogno nel burro; tosta il riso 2’.
- Sfumare col vino; cuocere aggiungendo brodo poco alla volta.
- A metà cottura unisci cubetti di pera; a fine mantecatura aggiungi Taleggio.
Extra: nocciole tostate tritate per croccantezza.
Insalata di pere, noci e gorgonzola
- Ingredienti: 2 pere Conference, 150 g misticanza, 80 g gorgonzola dolce, 40 g noci, 1 cucchiaio miele, 2 cucchiai aceto di mele, 3 cucchiai olio EVO, sale.
- Tempo: 10’
- Affetta le pere sottili.
- Emulsiona olio, aceto, miele e sale.
- Condisci l’insalata, aggiungi pere, noci e fiocchi di gorgonzola.
On the go: ottima per un pranzo veloce in viaggio.
Torta soffice integrale alle pere
- Ingredienti: 220 g farina integrale, 80 g farina 00, 140 g zucchero di canna, 3 uova, 90 ml olio di semi, 100 ml latte, 1 bustina lievito, 2 pere Kaiser, cannella.
- Tempo: 15’ prep + 40’ cottura
- Monta uova e zucchero; unisci olio, latte.
- Aggiungi farine e lievito; versa in tortiera 22 cm.
- Affonda fettine di pera; spolvera cannella. Cuoci a 175°C 40’.
Colazione: perfetta con yogurt bianco e miele.
Tagliatelle con speck, pere e nocciole
- Ingredienti: 400 g tagliatelle all’uovo, 1 pera Abate, 80 g speck a listarelle, 40 g nocciole, 30 g burro, salvia, pepe, Grana Padano grattugiato.
- Tempo: 20’
- Tosta nocciole e tritale grossolanamente.
- In padella burro, salvia e speck 2–3’.
- Aggiungi cubetti di pera 1–2’.
- Scola la pasta al dente, salta con condimento; completa con nocciole e Grana.
Idea viaggio: cerca varianti locali nei ristoranti di montagna.
Pere e formaggio + vino: abbinamenti
La dolcezza della pera esalta formaggi sapidi e stagionati, ma anche cremosi e leggermente piccanti.
Abbinamenti consigliati
- Pere & Blu erborinati (Gorgonzola, Castelmagno): contrasto dolce-sapido irresistibile. Birra: blanche. Vino: Passito o uno spumante brut per pulire.
- Pere & Caprini freschi: aggiungi miele di castagno e noci. Vino: bianco giovane e profumato.
- Pere & Pecorino stagionato: in tagliere con pane ai cereali. Vino: rosso morbido a medio corpo.
Curiosità & consigli dello chef
Itinerari, mercati ed eventi del gusto
Vuoi unire cucina e scoperta del territorio? In autunno molti mercati contadini propongono pere locali, mostre pomologiche e menu a tema. Prima di partire, consulta i canali di Slow Food e i portali turistici ufficiali della regione che visiterai per aggiornamenti su eventi e sagre stagionali.
Checklist prima di partire
- Controlla gli orari del mercato coperto/cittadino.
- Cerca ristoranti che propongano menu con pere.
- Acquista varietà diverse per testare ricette dolci e salate.
Domande frequenti
- Posso congelare le ricette con pere?
- Sì: torte e crostate cotte si congelano a spicchi. Sconsigliato per insalate o pere crude, che perdono texture.
- Quali pere scegliere per dolci autunnali con pere?
- Preferisci frutti sodi e profumati (Abate, Kaiser). Le più mature usale per composte e sciroppi.
- Pere e formaggio: meglio dolce o piccante?
- Entrambi: caprini e pecorini dolci per delicatezza; gorgonzola e blu per un contrasto deciso.
- Esistono ricette regionali con pere salate?
- Sì: primi piatti con formaggi d’alpeggio, paste ripiene e abbinamenti con salumi nei menù di montagna.
- Come evitare che la crostata di pere rilasci liquidi?
- Condisci gli spicchi con poco zucchero e amido; bucherella il fondo e cuoci su livello medio del forno.
Ti è venuta voglia di cucinare? Salva l’articolo, condividilo con chi ama i sapori d’autunno e raccontaci nei commenti la tua ricetta preferita con le pere. Se ti piacciono guide come questa, iscriviti alla newsletter per ricevere itinerari e ricette di stagione.
