Il profumo che esce dal forno, la teglia che scrocchia, la spolverata di zucchero a velo. Con i dolci con le mele l’autunno entra in cucina e le domeniche rallentano. In questo viaggio tra regioni e forni di casa trovi torta di mele italiana, strudel italiano, mele cotte dolci e idee facili per portare in tavola un dessert che sa di famiglia.
Indice dei contenuti:
Perché l’Italia ama i dolci con le mele
La mela è il frutto di casa per eccellenza: economica, disponibile tutto l’anno, capace di trasformarsi in dessert morbidi e profumati. Dalla montagna al mare, ogni regione ha interpretato le ricette tradizionali con le mele secondo ingredienti e culture locali. Il risultato è un mosaico goloso: pan di Spagna con mele in centro Italia, strudel nelle valli alpine, frittelle e mele annurche caramellate al Sud.
Come scegliere le mele giuste
Mele per impasti morbidi
- Renetta: acidità e profumo, regala torte umide.
- Golden: dolce e equilibrata, versatile.
- Annurca: polpa soda, aroma intenso, ottima a fettine.
Mele per ripieni e cotture
- Granny Smith: resta croccante nello strudel.
- Fuji: dolcezza naturale per mele al forno.
- Pink Lady: note floreali, buona in crostate e crumble.
Tip: affetta in modo uniforme e irrora con limone per preservare colore e freschezza.
Ricette passo passo: torta, strudel e mele cotte
Torta di mele italiana soffice (stampo 22–24 cm)
| Tempo | 60 minuti (15’ prep + 40–45’ cottura) |
|---|---|
| Difficoltà | Facile |
| Parole chiave | torta di mele italiana, ricette tradizionali mele, dessert autunnali mele |
Ingredienti
- 3 mele Renette o Golden (circa 600 g pulite)
- 200 g farina 00
- 80 g burro fuso (o 70 g olio di semi)
- 120 g zucchero
- 2 uova a temperatura ambiente
- 100 ml latte
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- Scorza e succo di 1 limone non trattato
- 1 cucchiaino di cannella (facoltativa)
- Pizzico di sale
Procedimento
- Sbuccia le mele, affettale sottili e condiscile con limone.
- Monta uova e zucchero fino a composto chiaro e spumoso.
- Unisci burro fuso, latte, scorza di limone e sale; amalgama.
- Setaccia farina e lievito, aggiungili all’impasto; incorpora metà delle mele.
- Versa in stampo imburrato, decora con le mele restanti; spolvera cannella.
- Cuoci a 180°C (statico) 40–45 minuti; prova stecchino asciutto.
- Raffredda su gratella e spolvera con zucchero a velo.
Strudel italiano di mele (pasta “tirata” sottile)
| Tempo | 90 minuti (30’ impasto + 45’ cottura + riposo) |
|---|---|
| Difficoltà | Media |
| Parole chiave | strudel italiano, ricette tradizionali mele |
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina 0, 1 uovo, 30 g olio, 100–120 ml acqua tiepida, pizzico di sale
- Ripieno: 4 mele Renette o Granny Smith, 60 g zucchero, 60 g uvetta ammollata, 40 g pinoli, 1 cucchiaino di cannella, 40 g pangrattato tostato nel burro, scorza di limone
- 30 g burro fuso per spennellare
Procedimento
- Lavora farina, uovo, olio, acqua e sale fino a impasto liscio; riposa 30 minuti coperto.
- Tosta pangrattato con poco burro finché dorato; lascia raffreddare.
- Affetta le mele, condisci con zucchero, uvetta, pinoli, cannella e scorza.
- Stendi la pasta sottilissima su canovaccio infarinato; spalma pangrattato lasciando i bordi liberi.
- Distribuisci il ripieno, arrotola aiutandoti col canovaccio, sigilla bene i lati.
- Metti su teglia, spennella burro fuso e cuoci a 180°C 40–45 minuti finché dorato.
- Raffredda e spolvera con zucchero a velo.
Mele cotte dolci al forno (4 porzioni)
| Tempo | 35 minuti (10’ prep + 25’ cottura) |
|---|---|
| Difficoltà | Facile |
| Parole chiave | mele cotte dolci, dessert autunnali mele |
Ingredienti
- 4 mele (Fuji o Golden)
- 4 cucchiaini di zucchero o miele
- 1 cucchiaino di cannella o chiodi di garofano
- Succo di limone, 20 g burro (facoltativo)
- Noci o uvette per il ripieno (facoltativi)
Procedimento
- Incidi e svuota leggermente il torsolo. Disponi in teglia.
- Riempi il centro con zucchero/miele, spezie e frutta secca; aggiungi qualche goccia di limone.
- Completa con un fiocchetto di burro. Cuoci a 180°C per 25 minuti.
- Servi tiepide con yogurt greco o gelato alla vaniglia.
Frittelle di mele (idea veloce)
Affetta 2 mele ad anelli, passale in pastella (farina, latte, uovo, zucchero, vaniglia) e friggile 2–3 minuti per lato. Zucchero a velo e cannella per servire. Perfette da gustare ancora tiepide.
Vini, bevande e abbinamenti
Con i dessert di frutta è fondamentale pareggiare la dolcezza del calice con quella del piatto. Ecco abbinamenti semplici che funzionano:
| Dolce con le mele | Vino | Perché funziona |
|---|---|---|
| Torta di mele italiana | Moscato d’Asti DOCG | Bollicina fine e aromi d’uva che valorizzano mela e cannella senza coprire. |
| Strudel italiano | Passito (Trentino) o Gewürztraminer vendemmia tardiva | Spezie e frutta secca si incontrano nel calice, buona persistenza. |
| Mele cotte dolci | Vin Santo del Chianti o Malvasia dolce | Calore e note di frutta matura accompagnano la morbidezza del dessert. |
| Frittelle di mele | Brachetto d’Acqui DOCG | Fresco, aromatico e leggero: pulisce il palato dal fritto. |
Se preferisci analcolico: prova tè nero alla cannella, infuso di mela e zenzero o sidro analcolico.
Curiosità, sagre e mercati
Autunno di mele nelle Alpi
Nelle valli del Trentino-Alto Adige lo strudel è protagonista di eventi e feste dedicate alla raccolta. Prima di partire verifica i programmi aggiornati sui portali ufficiali.
Varietà locali e sostenibilità
Dalle Renette alle Annurche, le varietà autoctone raccontano territori e sapori. Scopri produttori e Presìdi per cucinare in modo consapevole.
Domande frequenti (Q&A)
- Quali dolci con le mele preparo se ho poco tempo?
- Mele cotte dolci o frittelle di mele: ingredienti semplici, 20–30 minuti e profumo assicurato.
- Che torta di mele italiana resta più umida?
- Usa mele Renette, aggiungi un cucchiaio di yogurt o farina di mandorle e non cuocere oltre i 45 minuti.
- Cos’è lo strudel italiano rispetto a una classica crostata?
- Lo strudel è un rotolo di pasta sottilissima con ripieno; la crostata ha guscio di frolla e copertura a griglia o piena.
- Quali ricette tradizionali mele sono adatte ai bambini?
- Torta di mele soffice e mele al forno senza liquori: dolci, morbide e facili da mangiare.
- Come servire i dessert autunnali mele dopo cena?
- Porzioni piccole, una salsa alla vaniglia o crema inglese e un calice dolce leggero completano il momento.
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