Benvenuto su viaggioemangio.com! Oggi ti porto con me tra i vicoli di Napoli, dove il profumo del Pane Cafone napoletano si mescola alle note di un mandolino lontano e all’energia caotica dei mercati rionali. Questo pane dalla crosta spessa e dalla mollica soffice è un simbolo della Cucina partenopea, ma soprattutto un compagno di viaggio ideale per chi vuole assaporare la vita napoletana in modo genuino. Seguimi: ti racconto come nasce, dove trovarlo, come gustarlo al meglio e quali esperienze non perdere nei quartieri dove ancora si inforna come una volta.
Origini e storia del Pane Cafone
Si racconta che il termine “cafone” derivi dall’antico dialetto e indichi la rusticità del pane dei contadini campani, preparato con farine poco raffinate, acqua di pozzo e una lunga lievitazione naturale. Era il pane che resisteva tre o quattro giorni senza perdere fragranza, ideale per sfamare le grandi famiglie del dopoguerra. Oggi pochissimi panifici custodiscono ancora il rito di rinfrescare il criscito (la madre) all’alba, ma quei forni profumano l’alba di Napoli con lo stesso impasto di una volta. Io li ho visitati, assaporando il silenzio rotto solo dal crepitio della legna e dai sorrisi dei fornai.
Tour dei forni storici: dove respirare la “lievitazione” del tempo
Per Assapora il pane più genuino di Napoli, ecco tre tappe imperdibili che puoi inserire nel tuo percorso a piedi tra Centro Storico e quartieri Spagnoli.
| Forno | Indirizzo | Orari | Prezzo (€/kg) |
|---|---|---|---|
| Antico Forno Attanasio | Vico Ferrovia 1–2 | 06:30 – 14:30 | 2,80 |
| Panificio Malafronte | Via dei Tribunali 294 | 07:00 – 15:00 | 2,50 |
| Forno Santa Lucia | Via Santa Lucia 76 | 06:00 – 13:30 | 3,00 |
A spasso tra farina e storia
Parti presto la mattina: il pane esce caldo alle 7 e i panificatori sono felici di mostrarti le grandi pale e i forni a legna in pietra vesuviana. Respira il profumo di farina bruciata: è la firma inconfondibile del Pane tradizionale napoletano.
Modalità di consumo e abbinamenti
Il Pane Cafone è versatile: crosta croccante che protegge una mollica umida, perfetta per assorbire sughi corposi.
- Panino espresso: farcisci con provolone del Monaco e salame Napoli.
- Scarpetta da manuale: prova con un ragù napoletano cotto 6 ore.
- Friselle partenopee: tosta le fette, strofinale con aglio e condiscile con pomodorini del Piennolo e olio EVO.
Come sommelier AIS, consiglio un Lacryma Christi del Vesuvio Rosso: tannini delicati, note minerali che dialogano con la leggerezza del pane.
Consigli di viaggio: come raggiungere e risparmiare
Come arrivare
Da Napoli Centrale, metropolitana L1 fino a “Dante” (2 fermate) per essere già in Via dei Tribunali. Se atterri a Capodichino, l’Alibus (€ 5) ti lascia a Piazza Garibaldi in 20 minuti.
Momento migliore per visitare
Marzo‑maggio e settembre‑ottobre: temperature miti, meno folla e potrai assistere ai riti del pane appena sfornato senza fare lunghe code.
Tips per risparmiare
- Acquista il pane appena esce: la “ruota intera” (circa 1,3 kg) costa meno della metà rispetto alle pagnotte già affettate.
- Conserva la mollica in eccesso: essiccata diventa pan grattato per polpette o frittatine di pasta.
- Muoviti a piedi o con Napoli Pass (24 h + trasporti + musei a 33 €) per combinare cultura e degustazioni artigianali.
5 cose da vedere/fare nei dintorni dei forni
- Museo Archeologico Nazionale (MANN): a 10 minuti da Via dei Tribunali. Collezioni uniche di Pompei (ingresso da 7 € con Napoli Pass).
- Spaccanapoli: percorri la via più fotografata della città, tra botteghe di presepi e chiese barocche.
- Pizzeria decumani: fermati da Sorbillo o da Di Matteo per un assaggio di pizza a portafoglio.
- Tour dei sotterranei: Napoli Sotterranea parte a pochi passi da Piazza San Gaetano (biglietto 15 €).
- Quartieri Spagnoli: street‑art, murales dedicati a Maradona e friggitorie che vendono cuoppi di pesce fresco a 5 €.
Cosa aspetti ad assaporare il Pane Cafone napoletano?
Abbiamo esplorato insieme la storia, i segreti di lavorazione, i forni centenari e gli abbinamenti ideali di questo tesoro della Cucina partenopea. Hai già l’acquolina in bocca? Allora prepara lo zaino, scegli il tuo periodo preferito e lasciati guidare dal profumo di legna bruciata che invade i vicoli di Napoli all’alba. Il Pane Cafone ti aspetta per raccontarti, morso dopo morso, una storia di semplicità e autenticità che sopravvive al tempo.
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Nicola D’Auria, giornalista e sommelier AIS
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