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Perché assaggiare il Pecorino Laticauda
Sapore deciso ma armonico, pasta compatta che sprigiona note di latte caldo, fieno e fiori di campo: sul tagliere è il primo formaggio a sparire. Oltre al gusto, sostieni allevatori che custodiscono una razza in via di estinzione e le antiche “razze autoctone” campane. Degusta un pecorino unico nel suo genere e fai la differenza.
Origini e razza autoctona
«La pecora laticauda, letteralmente “pecora dalla coda larga”, è una razza ovina presente sull’Appennino campano». Dal suo latte crudo nasce un pecorino PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) lavorato a mano, pressato in fiscelle e lasciato stagionare da 30 giorni fino a oltre un anno.
Nel Sannio circolano forme da 1,5 kg fino ai grandi “bolli” da 8 kg: il prezzo varia da 25 € a circa 33 €/kg, a seconda di stagionatura e produttore.
Come raggiungere il Sannio
In treno
I Frecciarossa collegano Benevento con Roma (1 h 50 min) e Milano (poco più di 5 ore); partono ogni giorno alle 7:13 e 17:02 da Benevento e alle 6:10 e 16:30 da Milano.
In auto
Da Napoli prendi l’A16, esci a Benevento–Castel del Lago, poi SS372 Telesina. Le strade provinciali SP117 e SP88 ti portano verso le piccole fattorie.
Dove degustarlo & comprare
- Società Agricola Quercete, San Potito Sannitico: tour delle stalle e assaggio in cantina di forme giovani (60/90 gg) e riserve 12 mesi.
- Antica Macelleria Buonanno, online e punto vendita a Cerreto Sannita: spedisce forme stagionate a 30 €/kg.
- Agriturismo Caseria, Castelfranco in Miscano: fattoria didattica con laboratorio di caseificazione per famiglie.
Abbinamenti da sommelier
Il mio abbinamento preferito è sul tagliere con miele di castagno: la nota amara del miele sposa la salinità del formaggio. Se ami il vino, scegli un Aglianico del Taburno giovane per la versione fresca o un Sannio DOC Riserva per le forme oltre i 180 giorni. Da provare anche con birre artigianali ambrate.
Cinque esperienze imperdibili
- Partecipare alla transumanza di primavera lungo i tratturi tra Morcone e Pietrelcina.
- Visitare il centro storico di Benevento e sorseggiare Strega al tramonto.
- Fare trekking nel Parco Nazionale del Matese e fotografare le greggi al pascolo.
- Scoprire le vigne del Sannio Falanghina con degustazione in cantina.
- Assistere a un laboratorio di produzione del formaggio in una fattoria didattica.
Consigli pratici di viaggio
- Miglior periodo: aprile-giugno e settembre-ottobre, quando i pascoli sono in fiore e le temperature miti.
- Budget: forma da 800 g sui 25 €; pranzo in agriturismo 25-30 €; B&B rurale 45-60 €/notte.
- Risparmio: compra biglietti Frecciarossa con 15 giorni di anticipo e usa l’offerta FrecciaFAMILY se viaggi con bambini.
- Mobilità locale: auto a noleggio o bus EAV dalla stazione di Benevento verso Morcone e San Bartolomeo in Galdo.
Che cosa aspetti a organizzarti per degustare il Pecorino di Laticauda nel Sannio?
Ora sai dove nasce, come raggiungerlo e perché merita un posto d’onore nel tuo prossimo viaggio gastronomico. Se l’articolo ti è stato utile, condividilo e raccontami la tua esperienza nei commenti!
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Nicola D’Auria, giornalista e sommelier AIS
