Dalle castagne IGP dell’Irpinia ai porcini del Roccamonfina, l’autunno in Campania profuma di bosco e di cucine che scaldano il cuore. Qui trovi ricette passo-passo, abbinamenti con vini campani e idee di viaggio per vivere la stagione al massimo.
Indice dei contenuti:
Cucina campana in autunno: boschi, legumi e comfort food
I climi interni dell’Irpinia e dell’Alto Sannio portano in tavola castagne, funghi e tartufi; lungo la costa, l’autunno è ancora mite e perfetto per paste saporite come la pasta e patate con provola napoletana. Tra i piatti tipici della Campania in autunno spiccano zuppe di legumi e ricette “povere” nate per scaldare dopo la vendemmia e le raccolte nei boschi.
Curiosità Il Cece di Cicerale (Cilento) è Presidio Slow Food: piccolo e saporito, è protagonista delle lagane e ceci.
Ricette tipiche autunnali della Campania (step-by-step)
Zuppa irpina di castagne, fagioli e funghi porcini
Ingredienti (4 persone)
- 250 g castagne secche o lessate
- 240 g fagioli (cannellini o borlotti), già cotti
- 150 g funghi porcini (anche misti, freschi o secchi ammollati)
- 1 costa sedano, 1 carota, 1 cipolla
- 1 spicchio aglio, rosmarino, alloro
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe
- Brodo vegetale q.b.
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 45 minuti (più ammollo castagne se secche)
Passaggi
- Soffriggi sedano, carota, cipolla tritati in olio, poi aggiungi l’aglio schiacciato.
- Unisci i funghi a pezzetti; insaporisci con rosmarino e alloro.
- Aggiungi castagne e fagioli; copri di brodo e sobboli 30–35’.
- Regola di sale/pepe; servi con un filo d’olio e pane casereccio.
Consiglio Perfetta con crostini e un filo d’olio irpino. In molte famiglie si trovano varianti con lardo o pancetta.
Lagane e ceci del Cilento
Ricetta tradizionale diffusa in Campania interna e nel Cilento (vedi spiegazioni e ricette su GialloZafferano e approfondimenti regionali su la Repubblica).
Ingredienti (4 persone)
- 400 g ceci secchi (o 2 barattoli già cotti)
- 300 g farina di semola rimacinata (per le lagane)
- 120–140 ml acqua tiepida, sale
- 2 spicchi aglio, olio evo, peperoncino
- Qualche pomodorino o poca passata (facoltativo)
- Prezzemolo o timo per profumare
Tempi
- Preparazione: 30 minuti (+ ammollo ceci se secchi)
- Cottura: 60–90 minuti (a seconda dei ceci)
Passaggi
- Cuoci i ceci ammollati finché teneri (o scalda i già cotti con alloro).
- Impasta farina, acqua e sale; riposa 20–30’, stendi e taglia lagane larghe.
- In padella: olio, aglio, peperoncino; aggiungi ceci e (facoltativo) pomodoro.
- Lessi le lagane pochi minuti; salta con i ceci cremosi. Finitura di olio crudo.
Pasta e patate con provola (ricetta tipica napoletana)
Piato simbolo della cucina partenopea, confortevole nelle sere d’autunno. Vedi riferimenti e tecnica su GialloZafferano e La Cucina Italiana.
Ingredienti (4 persone)
- 320 g pasta mista
- 500 g patate a dadini
- 150 g provola affumicata (a cubetti o grattugiata grossa)
- 1 carota, 1 costa sedano, 1 cipolla
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro (o pomodorini)
- Olio evo, sale, pepe
- Crosta di formaggio (facoltativa)
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 40 minuti
Passaggi
- Soffriggi sedano, carota, cipolla; unisci patate e concentrato.
- Aggiungi acqua/brodo fino a coprire; cuoci 20–25’ con eventuale crosta.
- Butta la pasta direttamente nella pentola; porta a cottura cremosa.
- Fuori dal fuoco, manteca con provola; pepe e riposo 2 minuti prima di servire.
Consiglio La consistenza “azzeccata” è quasi uno stew, non brodosa. Regola i liquidi poco per volta.
Dolci campani autunnali (castagne protagoniste)
| Dolce | Nota | Quando assaggiarlo |
|---|---|---|
| Castagne del Prete | Castagne essiccate, tostate e reidratate; tradizione campana con forte legame irpino. Scheda regionale. | Autunno-inverno, spesso alle sagre e nelle feste natalizie. |
| Marron glacé (con castagne di Montella) | Specialità artigianali diffuse a Montella, area IGP. Info su Castagna di Montella IGP. | Dalla raccolta autunnale in poi. |
Vini campani per l’autunno: gli abbinamenti giusti
La Campania vanta quattro DOCG: Taurasi, Aglianico del Taburno, Greco di Tufo e Fiano di Avellino.
Legumi & zuppe
- Lagane e ceci → Greco di Tufo DOCG: acidità e mineralità puliscono la cremosità dei ceci.
- Zuppa di castagne e fagioli → Aglianico del Taburno DOCG giovane: frutto e spezia in equilibrio con castagne e funghi.
Paste cremose & piatti saporiti
- Pasta e patate con provola → Falanghina dei Campi Flegrei o del Sannio: freschezza e note fruttate.
- Carni in umido ai funghi → Taurasi DOCG: struttura e lungo finale per piatti intensi.
Tip Se visiti le cantine in vendemmia, cerca verticali di Fiano di Avellino e Greco di Tufo: i bianchi campani hanno ottima capacità di evoluzione.
Sagre, mercati e idee di viaggio (ottobre–novembre)
Festa/Sagra della Castagna di Montella IGP (Montella, AV)
Evento enogastronomico autunnale tra i più attesi in Irpinia; storicamente nato nel 1977 e legato alla Castagna di Montella IGP. Info ufficiali e storia su Sistema Irpinia e sito dedicato sagra.castagnamontella.it.
- Quando: periodo autunnale, in genere tra fine ottobre e inizio novembre.
- Cosa assaggiare: caldarroste, dolci alle castagne, piatti tipici irpini.
Sagra della Castagna IGP e del Fungo Porcino (Roccamonfina, CE)
Nei fine settimana di ottobre Roccamonfina celebra castagne IGP e porcini dell’area vulcanica. Aggiornamenti e programmi su Roccamonfina.net e canali social ufficiali (Instagram / Facebook).
- Quando: tipicamente tutti i weekend di ottobre.
- Cosa assaggiare: porcini alla brace, zuppe, dolci alle castagne.
Domande frequenti (Q&A) — risposte rapide
Quali sono i piatti tipici della Campania in autunno?
Zuppa di castagne e fagioli, lagane e ceci, pasta e patate con provola, piatti ai funghi e carni in umido; dolci alle castagne come le castagne del prete.
Che vini campani scegliere?
Taurasi e Aglianico del Taburno per piatti strutturati; Greco di Tufo e Fiano di Avellino per legumi e zuppe; Falanghina per paste cremose.
Dove trovare sagre Campania autunno?
Montella (AV) e Roccamonfina (CE) sono tappe classiche tra ottobre e inizio novembre; verifica date sui siti ufficiali.
Quali dolci campani autunnali assaggiare?
Castagne del prete e lavorazioni delle castagne di Montella (marron glacé, creme, confetture).
Un’idea di menù autunnale campano?
Antipasto irpino, zuppa di castagne e fagioli, lagane e ceci, secondi ai funghi, dolce alle castagne; abbina Taurasi o Greco di Tufo.
