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Un po’ di storia e tradizione
I porcini hanno un ruolo centrale nella cucina italiana, soprattutto in montagna e nelle zone boschive. La loro versatilità li ha resi protagonisti di ricette funghi porcini in tutte le regioni, dalle Alpi alla Calabria.
Primi piatti con funghi porcini
Risotto funghi porcini
Tempo: 35 min • Difficoltà: media • Porzioni: 4
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 300 g porcini freschi
- 1 scalogno
- Brodo vegetale
- Olio EVO, 30 g burro, 40 g Parmigiano
Procedimento
- Soffriggi lo scalogno tritato in olio.
- Tosta il riso e sfuma con poco brodo.
- Aggiungi i porcini saltati a parte.
- Porta a cottura aggiungendo brodo caldo.
- Manteca con burro e Parmigiano.
Tagliatelle ai porcini freschi
Tempo: 25 min • Difficoltà: facile • Porzioni: 4
Ingredienti
- 350 g tagliatelle all’uovo
- 400 g porcini freschi
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo
- Olio EVO
Procedimento
- Salta i porcini a lamelle con aglio e olio.
- Cuoci le tagliatelle e scolale al dente.
- Unisci pasta e funghi in padella con poca acqua di cottura.
- Spolvera con prezzemolo fresco.
Secondi con porcini e antipasti
Scaloppine ai porcini
- 600 g fettine di vitello
- 250 g funghi porcini
- Farina, olio, sale
- Infarina le fettine e rosolale.
- Aggiungi i porcini trifolati.
- Cuoci pochi minuti e servi caldo.
Antipasti con porcini
- Bruschette con porcini trifolati
- Crostini con crema di porcini
- Torte salate ai porcini
Uso dei funghi porcini secchi
I funghi porcini secchi sono pratici e intensi di aroma. Prima di usarli, ammollali in acqua tiepida per 20 minuti. Filtra e conserva l’acqua per insaporire risotti, sughi e stufati.
| Ricetta | Quantità secchi | Nota |
|---|---|---|
| Risotto | 20 g per 4 persone | Usa anche l’acqua di ammollo filtrata |
| Ragù bianco | 15 g | Aggiunti al soffritto |
| Spezzatino | 25 g | In cottura lenta |
Abbinamenti vino e consigli
- Rossi: Chianti Classico, Nebbiolo, Pinot Nero
- Bianchi: Chardonnay, Verdicchio
- Bollicine: metodo classico per antipasti
Sagre ed eventi dedicati
Ogni autunno in Italia i porcini sono celebrati con sagre e fiere. Per date e programmi, consulta i portali turistici ufficiali delle regioni o ENIT.
FAQ ricette funghi porcini
Quali sono le migliori ricette funghi porcini?
Risotto ai porcini, tagliatelle, scaloppine, bruschette e torte salate.
Come cucinare il risotto funghi porcini?
Tosta il riso, aggiungi brodo e porcini saltati, manteca con burro e Parmigiano.
Come usare i funghi porcini secchi?
Ammolla in acqua tiepida, filtra e usa in risotti, ragù e spezzatini.
Quali antipasti con porcini provare?
Bruschette, crostini con crema di porcini e torte salate.
Quali vini per secondi con porcini?
Rossi eleganti o bianchi strutturati a seconda del piatto.
Le ricette con i funghi porcini sono un viaggio tra bosco e tavola. Dai primi piatti ai secondi, fino agli antipasti, i porcini sanno rendere speciale ogni menù. Rispetta sempre la stagionalità e scegli materie prime fresche.
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