Novembre in Campania profuma di castagne, funghi, agrumi e sughi lenti. Se ami l’atmosfera dei vicoli napoletani o i borghi dell’Irpinia e del Sannio, questo è il momento giusto per scoprire i piatti tipici della Campania a novembre, tra ricette casalinghe, mercati veraci e calici di Aglianico. Qui trovi idee semplici per cucinare, consigli di viaggio e abbinamenti sicuri.
Indice dei contenuti:
Perché novembre è speciale in Campania
È il mese delle castagne dell’Irpinia, dei funghi appenninici, dei friarielli che spuntano nei campi, dei primi agrumi profumati e dei sughi che borbottano piano. In tavola arrivano zuppe dense, paste cremose come pasta e patate con provola, salsicce artigianali con contorno verde e il rito del ragù domenicale. Sulla costa i banchi del pesce propongono vongole e cozze per piatti semplici ma saporiti, perfetti con i bianchi del territorio.
Ingredienti di stagione
- Castagne, nocciole, funghi porcini e chiodini
- Friarielli (cime di rapa napoletane), scarola liscia
- Agrumi: limone Costa d’Amalfi IGP, arance precoci
- Legumi: ceci, fagioli, lenticchie del Sannio
- Formaggi: provola affumicata, caciocavallo, ricotta
Idee rapide
- Pane cafone tostato con scarole e olive
- Impepata di cozze con Falanghina
- Montanara (pizzetta fritta) con pomodoro e provola
- Salsiccia e friarielli in panino caldo
Piatti tipici di novembre da non perdere
Pasta e patate con provola
Cremosa, avvolgente, “azzeccata” al punto giusto: un classico napoletano perfetto col primo freddo. La provola affumicata lega e profuma.
Zuppa di castagne e porcini all’irpina
La cucina dell’entroterra è schietta: castagne lessate, funghi, odori e un filo d’olio buono. Piatto contadino, nutriente e confortante.
Salsiccia e friarielli
Accoppiata iconica. I friarielli saltati in padella con aglio e peperoncino incontrano salsicce succose. A tavola o nel panino, è novembre allo stato puro.
Ragù napoletano della domenica
Lento, importante, profondo. Perfetto con maccheroni a zito spezzato o paccheri: il condimento abbraccia la pasta mentre il secondo si serve a parte.
Ricette step-by-step (facili)
Pasta e patate con provola (4 porzioni)
| Tempo | 45 minuti |
|---|---|
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti
- 320 g pasta mista (o mezze maniche)
- 600 g patate a dadini
- 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota
- 150 g provola affumicata a cubetti
- 100 g pancetta (opzionale)
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe
- Scorza di Parmigiano o crosta di caciocavallo
Procedimento
- Fai un soffritto con olio, cipolla, sedano e carota. Aggiungi la pancetta e rosola.
- Unisci le patate a dadini, copri a filo d’acqua o brodo e inserisci la crosta di formaggio.
- Cuoci 15–18 minuti; schiaccia parte delle patate per creare cremosità.
- Butta la pasta direttamente nella pentola e porta a cottura “risottata”, aggiungendo poca acqua se serve.
- Fuori fuoco, manteca con la provola. Pepa, lascia riposare 2 minuti e servi “azzeccosa”.
Zuppa di castagne e porcini all’irpina (4 porzioni)
| Tempo | 60 minuti |
|---|---|
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti
- 400 g castagne lessate e sbucciate
- 300 g funghi porcini (anche misti, freschi o secchi ammollati)
- 1 porro o cipollotto
- Rosmarino, alloro
- Brodo vegetale leggero
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Procedimento
- Soffriggi porro tritato in olio. Aggiungi i funghi a fette e rosola finché profumano.
- Unisci castagne, rosmarino e alloro; copri con brodo e cuoci 25–30 minuti.
- Schiaccia qualche castagna per addensare. Regola di sale e pepe.
- Servi con olio a crudo e pane tostato. Facoltativo: scaglie di caciocavallo.
Salsiccia e friarielli (4 panini o 4 porzioni)
| Tempo | 30 minuti |
|---|---|
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti
- 600 g friarielli mondati
- 4 salsicce di maiale (dolci o piccanti)
- 2 spicchi d’aglio, peperoncino
- Olio extravergine d’oliva, sale
- Pane cafone o rosetta per panino
Procedimento
- Sbianchisci i friarielli 2 minuti in acqua salata; scola.
- In padella: olio, aglio e peperoncino; salta i friarielli finché teneri e lucidi.
- Rosola a parte le salsicce e cuoci a fuoco medio finché dorate.
- Servi nel piatto o dentro pane caldo. Extra: provola a fette e una punta di pepe.
Vini campani autunnali: gli abbinamenti giusti
La Campania è terra di grandi bianchi vulcanici e rossi di carattere. Ecco abbinamenti semplici, dal sicuro rendimento.
| Piatto | Vino campano | Perché funziona |
|---|---|---|
| Pasta e patate con provola | Fiano di Avellino DOCG | Spalla e profumi fumé reggono la cremosità e la provola |
| Zuppa di castagne e porcini | Greco di Tufo DOCG | Acidità e sapidità puliscono, esaltando funghi e castagne |
| Salsiccia e friarielli | Aglianico del Taburno DOCG o Taurasi DOCG | Tannino e speziatura domano la grassezza della carne |
| Impepata di cozze | Falanghina del Sannio DOC | Freschezza e agrumi tengono il ritmo del pepe e del mare |
Sagre, mercati e idee weekend
Irpinia: castagne, funghi, tartufi
Tra i monti dell’Avellinese, in autunno i borghi celebrano castagne e tartufi con feste popolari, stand gastronomici e musica. Perfetto per assaggiare zuppe, pasta fresca e carni alla brace.
Napoli: mercati storici e street food
Fai tappa alla Pignasecca e a Porta Nolana: pesce freschissimo, frutta e verdura di stagione, fritti espressi. Novembre regala friarielli teneri, agrumi profumati e molluschi a prezzi popolari.
Domande frequenti (Q&A)
- Quali piatti tipici della Campania a novembre devo provare?
- Pasta e patate con provola, salsiccia e friarielli, zuppa di castagne e funghi, ragù della domenica, impepata di cozze.
- Idee di cucina napoletana autunnale per una cena veloce?
- Panino con salsiccia e friarielli, montanare fritte, pasta e patate “risottata” in unica pentola.
- Dove trovo sagre Campania novembre?
- Nell’area irpina e sannita: eventi diffusi su castagne, tartufo e prodotti di bosco. Verifica sempre i programmi aggiornati.
- Che vini campani autunnali abbino alle zuppe?
- Fiano di Avellino o Greco di Tufo: struttura e freschezza perfette su funghi e legumi.
- Ci sono piatti regionali autunno anche di mare?
- Sì: vongole, cozze e alici con agrumi e prezzemolo. Ottimi con Falanghina e Greco.
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