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Molise d’autunno: radici, prodotti e sapori
Tra settembre e novembre, nei boschi dell’Alto Molise si raccolgono funghi e tartufi; in tavola compaiono paste fresche, zuppe di legumi, carni speziate e formaggi a latte vaccino o ovino. A San Pietro Avellana, “paese del tartufo”, trovi il Museo del Tartufo, un percorso esperienziale dedicato al “re dei boschi”.
Per i vini, il territorio esprime personalità con la Tintilia del Molise DOC — denominazione ufficiale riconosciuta e tutelata — e con il Biferno DOC nelle tipologie bianco, rosato e rosso.
5 piatti tipici del Molise in autunno
- Cavatelli molisani con funghi o tartufo — Pasta fresca cavata a mano, perfetta con porcini o Tuber locali. A San Pietro Avellana le lamelle di tartufo profumano i piatti nei weekend d’autunno.
- Pampanella — Specialità del Basso Molise (San Martino in Pensilis): maiale al forno con aglio, peperoncino e aceto, dalla tradizione di avvolgere la carne in foglie di vite (pampinus).
- Pezzata di Capracotta — Stufato antico di carne ovina o caprina, cotto a lungo con erbe e patate, tipico degli altipiani.
- Zuppe di legumi e cereali — Cicerchie, fagioli e farro diventano minestre robuste, ideali dopo trekking tra i faggi.
- Formaggi e salumi locali — Dal caciocavallo di Agnone alla Signora di Conca Casale, Presidio Slow Food in regione: elenco Presìdi Slow Food in Molise.
Il nome pampanella rimanda alle antiche cotture “in pampino”, le foglie di vite. Oggi resta il carattere: rosso vivo, succosa, piccante al punto giusto.
Ricette molisane step-by-step (facili e di stagione)
Cavatelli con funghi e tartufo del Molise
Tempo: 35 minuti • Difficoltà: facile • Porzioni: 4
Ingredienti
- 400 g di cavatelli freschi
- 350 g di funghi porcini puliti e affettati
- 30–40 g di tartufo molisano (lamelle), se disponibile
- 1 spicchio d’aglio, 40 g burro, 3 cucchiai olio EVO
- Sale, pepe nero, prezzemolo tritato
Procedimento
- Soffriggi dolcemente aglio in olio, aggiungi i porcini e salta 6–8 minuti. Togli l’aglio.
- Unisci il burro e poca acqua di cottura per emulsionare.
- Lessa i cavatelli, scolali molto al dente e saltali nel fondo cremoso.
- Fuori dal fuoco aggiungi prezzemolo e pepe. Impiatta e completa con lamelle sottilissime di tartufo.
Mantieni il calore dolce: il tartufo va a crudo. Se vuoi più cremosità, manteca con un cucchiaio di acqua di cottura.
Per saperne di più su tecniche e ricette con i tartufi, leggi anche: Ricette con i tartufi: piatti tipici italiani.
Pampanella molisana al forno (versione casalinga)
Tempo: 2 ore • Difficoltà: media • Porzioni: 6
Ingredienti
- 1,5 kg di arista o coppa di maiale in un solo pezzo
- 4 spicchi d’aglio
- Peperoncino dolce in polvere (abbondante) + piccante a piacere
- Sale, aceto di vino bianco
Procedimento
- Trita aglio e mescola con sale, peperoncino dolce e un pizzico di piccante.
- Massaggia la carne con la miscela, spruzza con poco aceto e lascia riposare 30 minuti.
- Cuoci in teglia a 170 °C per 90–110 minuti, bagnando con i succhi. Riposa 10 minuti.
- Affetta sottile e servi in pane croccante o al piatto con insalata.
Pezzata “alla Capracotta” semplificata
Tempo: 3 ore • Difficoltà: media • Porzioni: 6–8
Ingredienti
- 1,5 kg di carne ovina o caprina in pezzi
- Patate a tocchetti, 1 cipolla, erbe (alloro, rosmarino), sale
- Pepe, pomodoro a pezzetti (facoltativo)
Procedimento
- Porta a bollore in paiolo capiente, schiuma il brodo e aggiusta di sale.
- Unisci erbe, cipolla e patate; prosegui a fuoco basso 2–3 ore finché tenera.
- Servi molto calda, con pane rustico.
Abbinamenti cibo–vino: Tintilia & Biferno DOC
Autunno molisano vuol dire anche vini molisani: Tintilia del Molise DOC (rosso e rosato) e Biferno DOC. La Tintilia è un vitigno autoctono dal profilo rubino, struttura e tannino evidenti; il Biferno offre versioni bianche, rosate e rosse ad ampio spettro gastronomico (fonti: MASAF e G.U.).
| Piatto | Vino molisano consigliato | Note sensoriali |
|---|---|---|
| Cavatelli con funghi e tartufo | Biferno DOC Bianco • Tintilia del Molise Rosato | Freschezza e pulizia del sorso per funghi, rosato se cerchi più struttura. |
| Pampanella | Tintilia del Molise DOC (rosso) | Corpo e tannino sostengono speziatura e succulenza della carne. |
| Pezzata di Capracotta | Tintilia del Molise DOC (rosso) | Struttura e calore alcolico per stufati lunghi e aromi di erbe. |
| Formaggi stagionati d’altura | Biferno DOC Rosso o Tintilia | Equilibrio tra sapidità del formaggio e frutto-morbidezza del vino. |
Tintilia rossa 16–18 °C in calice ampio; Biferno bianco 10–12 °C. Se abbini tartufo, evita profumi eccessivi nel vino: cerca equilibrio e persistenza, non copertura.
Sagre, mercati e luoghi del gusto
Tartufo bianco e nero sono protagonisti di mostre-mercato in autunno a San Pietro Avellana (Isernia). Prima di partire, consulta i canali ufficiali per date e programma:
- Comune di San Pietro Avellana – eventi (schede su fiere del tartufo).
- Museo del Tartufo – informazioni e visite.
- Sabato mattina: trekking tra i faggi in Alto Molise.
- Pranzo in osteria con cavatelli ai funghi/tartufo.
- Pomeriggio: visita al Museo del Tartufo.
- Sera: panino con pampanella e calice di Tintilia.
- Domenica: mercatino contadino e formaggi d’alta quota.
- Prenota ristoranti e visite al museo in anticipo.
- Porta scarpe da trekking e giacca impermeabile.
- Se compri tartufo: contenitore areato, consumalo presto.
Domande frequenti
- Quali piatti tradizionali del Molise provo in autunno?
- Cavatelli con funghi o tartufo, pampanella al forno, pezzata di Capracotta, minestre di legumi e formaggi d’altura.
- Dove trovo sagre Molise autunno legate al tartufo?
- A San Pietro Avellana (IS) tra ottobre e novembre. Verifica date su Comune e Museo del Tartufo prima di partire.
- Quali sono i migliori vini molisani per la stagione?
- Tintilia del Molise DOC per carni e sapori intensi; Biferno DOC bianco/rosato con funghi, antipasti e formaggi medi.
- Ci sono ricette molisane di novembre semplici?
- Sì: cavatelli ai porcini, zuppa di cicerchie, uova al tartufo e pampanella casalinga.
- Come riconosco il tartufo buono?
- Profumo netto ma non pungente, consistenza soda, superficie integra. Preferisci acquisti in eventi e canali ufficiali.
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