Sei alla ricerca di un’idea originale per la prossima Pasqua? La colomba salata di Citterio e Ziva Pasticceria potrebbe essere la risposta perfetta. Questo innovativo lievitato pasquale unisce la secolare tradizione dei salumi italiani alla maestria artigianale di un laboratorio specializzato in lievitati d’eccellenza. Una novità sorprendente, pensata per chi ama sperimentare gusti diversi dal classico dolce, senza però rinunciare alla qualità e all’autenticità tipica dei grandi prodotti Made in Italy. In questo articolo ti accompagneremo alla scoperta del progetto nato dalla collaborazione fra Citterio, storica azienda di salumi, e Ziva Pasticceria, laboratorio fondato dall’ex lievitista di Cracco, Marcello Salvatori. Vedremo cosa rende questa colomba salata così speciale, come viene realizzata e perché sta già conquistando il cuore (e il palato) di tanti appassionati di gastronomia.
Indice dei contenuti
- Colomba Salata: un nuovo trend in crescita
- La collaborazione tra Citterio e Ziva Pasticceria
- Curiosità, errori comuni e consigli pratici
- Esperienze personali e consigli di viaggio
- Conclusioni e spunti finali
- Condividi la tua esperienza
Colomba Salata: un nuovo trend in crescita
La Colomba Salata è l’emblema di come la gastronomia italiana sia in continua evoluzione, pronta a esplorare nuovi territori di gusto. Se, da un lato, la colomba pasquale classica rimane un simbolo insostituibile delle festività, dall’altro molti appassionati e professionisti cercano di dare vita a creazioni alternative, capaci di stupire e di soddisfare chi desidera sperimentare. Negli ultimi anni, infatti, il salato ha conquistato un posto d’onore sulle nostre tavole: si moltiplicano i prodotti da forno e i lievitati gourmet che mixano sapori dolci e salati, creando veri e propri trend.
In questo contesto si inserisce la Colomba Salata di Citterio e Ziva Pasticceria. La ricetta punta su ingredienti di altissima qualità, una lievitazione naturale e l’aggiunta di salumi pregiati. L’assenza di aromi nell’impasto, unita alla presenza di olio extravergine d’oliva, regala un gusto più “pulito” e genuino, che mette in risalto il sapore dei salumi scelti. Il risultato? Un prodotto che unisce la consistenza soffice di un lievitato pasquale al carattere deciso dei salumi italiani, perfetto per chi ama sperimentare.
Citterio e Ziva Pasticceria: l’unione di tradizione e innovazione
Citterio e Ziva Pasticceria hanno saputo creare un’alchimia di sapori inedita. Da un lato, Citterio vanta una storia secolare nella produzione di salumi d’eccellenza; dall’altro, Ziva Pasticceria, fondata dal maestro pasticcere Marcello Salvatori (ex lievitista di Cracco), porta in dote un know-how artigianale basato su lievitazioni lunghe, ingredienti selezionatissimi e tecniche innovative.
Secondo quanto racconta Alessandro Riva, Direttore Marketing di Citterio, l’obiettivo è “valorizzare la tradizione con un tocco innovativo”. La colomba salata diventa così il simbolo di questa filosofia: unire la creatività di un maestro pasticcere con il meglio dell’arte salumiera italiana. La collaborazione si traduce in un impasto soffice, arricchito con Salame Milano e Grancotto di Vignola Citterio, sapientemente amalgamati nella struttura del lievitato. Il risultato è un equilibrio tra la delicata fragranza della pasta e il sapore avvolgente dei salumi.
E se desideri cimentarti nella preparazione casalinga di questa bontà, ti consigliamo di seguire la ricetta riportata in basso. Anche se non hai a disposizione il lievito madre, puoi optare per il lievito di birra, prestando però attenzione a mantenere la giusta idratazione e i corretti tempi di lievitazione, in modo da preservare la morbidezza e la fragranza tipiche di questo prodotto d’autore.
Ricetta per una Colomba Salata da 1 kg con Salame di Milano e Grancotto di Vignola:
- Primo impasto: 300 g acqua tiepida, 130 g zucchero, 50 g tuorli, 500 g farina 0, 150 g lievito madre (oppure 5 g di lievito di birra), 120 g burro.
- Secondo impasto: 230 g farina 0, 80 g zucchero, 6 g sale, 250 g olio EVO, 170 g tuorli, 100 g Grancotto di Vignola Citterio, 300 g Salame Milano Citterio, semini assortiti.
Procedimento:
Primo impasto: mescola lo zucchero con l’acqua tiepida e impasta tutti gli ingredienti. Aggiungi il lievito madre (o di birra) e lavora fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascia lievitare a 28 °C per 10-12 ore (fino a triplicare il volume).
Secondo impasto: unisci il primo impasto alla farina e lavora bene. Aggiungi gradualmente zucchero e tuorli, poi sale e olio EVO. Infine, incorpora il Grancotto di Vignola e il Salame Milano tagliati a cubetti. Sistema il composto in uno stampo da colomba da 1 kg e lascia lievitare fino a triplicare il volume. Spennella la superficie con tuorlo (o uovo intero) e decora con semini. Cuoci a 175 °C per circa 40 minuti, poi fai raffreddare la colomba appesa a testa in giù per 6 ore.
Curiosità, errori comuni e consigli pratici
Prima di lanciarti nella preparazione, ecco qualche dritta per evitare errori e ottimizzare i risultati:
- Temperatura di lievitazione: mantenere l’impasto a 28 °C è essenziale per una fermentazione ottimale. Se fai fatica a controllare la temperatura, puoi usare il forno spento ma con la luce accesa.
- Materie prime di qualità: utilizza un olio EVO dal gusto delicato e salumi di ottima scelta. Il successo della ricetta si basa sulla freschezza e sulla bontà degli ingredienti.
- Non sottovalutare i tempi: i grandi lievitati richiedono pazienza. Anticipare o ridurre i passaggi rischia di compromettere la consistenza finale.
- Creatività negli abbinamenti: la colomba salata è perfetta con salumi, verdure grigliate o formaggi cremosi. Se preferisci osare, prova a servirla con tartare di pesce o salse ai formaggi.
Questi suggerimenti ti aiuteranno a replicare a casa l’idea di Citterio e Ziva Pasticceria, trasformando la tua colomba pasquale in un antipasto o aperitivo conviviale indimenticabile.
Esperienze personali e consigli di viaggio
Per molti appassionati di enogastronomia, viaggiare significa anche scoprire sapori autentici e nuove tendenze culinarie. Se ti trovi in Lombardia, potresti visitare lo storico stabilimento Citterio e approfittarne per scoprire l’affascinante hinterland milanese, tra ville, parchi e piccoli borghi ricchi di storia. In Veneto, invece, potresti partecipare a workshop di pasticceria dove si celebrano i grandi lievitati, incontrando artigiani capaci di svelare i segreti della colomba perfetta.
Nel frattempo, se desideri approfondire le ricette della tradizione italiana, sul nostro sito potresti trovare interessanti spunti per dolci e antipasti pasquali.
La colomba salata di Citterio e Ziva Pasticceria rappresenta un connubio perfetto tra tradizione e creatività, un prodotto pensato per chi ama uscire dagli schemi anche a Pasqua. L’utilizzo di ingredienti selezionati, la lunga lievitazione naturale e l’aggiunta di salumi di qualità rendono questa variante un’alternativa intrigante alla classica colomba. L’idea di portare il sapore salato in un mondo tipicamente dolce sta conquistando sempre più palati, confermando come la cucina italiana sia un territorio dove l’innovazione può convivere armoniosamente con la tradizione. Sperimentare nuove ricette, come questa, ci spinge a riscoprire le infinite possibilità dei lievitati e ad ampliare il nostro bagaglio di gusti. Perché la vera magia sta anche nel coraggio di provare qualcosa di diverso.
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