Nel cuore verde del Cilento c’è una pizzeria che racchiude l’essenza di una terra antica: L’Ammaccata – Antica Pizza Cilentana di Casal Velino. È qui che Cristian Santomauro, ideatore e custode del progetto, ha ricevuto la Corona Rossa Unica dalla guida Il Golosario Ristoranti d’Italia 2026, firmata da Paolo Massobrio e Marco Gatti.
Un premio che non celebra solo la qualità della pizza, ma anche una visione circolare della cucina, dove gusto, etica e territorio convivono in perfetta armonia.
Cristian Santomauro, ambasciatore della Dieta Mediterranea
Cristian Santomauro è oggi uno dei più giovani ambasciatori della Dieta Mediterranea, riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio immateriale dell’umanità. Il suo lavoro non è soltanto gastronomico, ma anche culturale: attraverso la tradizione dell’ammaccata, punta a raccontare il Cilento come culla del pensiero mediterraneo, terra di filosofi e contadini, di equilibrio e di rispetto per la natura.
La sua filosofia si ispira all’antica armonia dei pensatori eleati di Parmenide e la traduce in pratica quotidiana, facendo della cucina un linguaggio che unisce l’uomo alla terra.
L’Ammaccata: un modello di sinergia e sostenibilità
Alla base del progetto c’è una filiera chiusa, costruita intorno ai ritmi della natura. I grani tradizionali del Cilento – Risciola, Carosella e Saragolla – vengono coltivati nei terreni che circondano la pizzeria e moliti ogni settimana. Accanto a essi crescono il pomodoro quarantino, le erbe aromatiche e le foglie di campo in un orto sinergico dove ogni pianta sostiene l’altra.
Questa visione “circolare” diventa un vero modello di sostenibilità: la sinergia non è solo metodo agricolo, ma filosofia di vita, in cui ogni gesto – dal seme alla tavola – è misura, rispetto e relazione.
La pizza che racconta il Cilento
L’emblema di tutto è l’Ammaccata Originale, presidio PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale), realizzata con impasto di grani locali, lievito madre e sale. L’impasto viene lavorato a mano e “ammaccato” con i polpastrelli, come facevano le donne cilentane il sabato, giorno dedicato alla panificazione.
La pizza è condita con pomodoro quarantino cotto nel forno a legna, origano di montagna e cacioricotta di capra grattugiata a fine cottura. Pochi ingredienti, tutti autentici, che racchiudono la sapienza contadina e la semplicità che da sempre è sinonimo di eccellenza.
Dove la tradizione incontra il futuro
L’Ammaccata è molto più di una pizzeria: è uno spazio di cultura e convivialità, dove Cristian produce anche pane e birra artigianale dai grani antichi del Cilento, chiudendo idealmente il cerchio della panificazione.
In questo luogo senza tempo, immerso tra ulivi e colline, la memoria diventa gusto e il gusto diventa esperienza di viaggio. Un invito a scoprire il Cilento attraverso la sua cucina, dove ogni morso è un racconto e ogni ingrediente custodisce un pezzo di storia.
