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Dolci dei morti (2 novembre): frutta martorana, ossa di morto & co.
La frutta martorana è un simbolo del 2 novembre in Sicilia: marzapane di mandorle modellato e colorato a mano, legato al monastero della Martorana a Palermo e alla commemorazione dei defunti.
Tra i dolci siciliani dei morti più diffusi ci sono anche le ossa di morto (biscotti duri e speziati con cannella e chiodi di garofano) e i tetù glassati. Rassegne e ricette ne documentano ingredienti e tradizioni.
A Palermo, la notte tra l’1 e il 2 novembre, secondo l’immaginario popolare “i morti” portano ai bambini un cesto di dolci: il cannistru. Visit Sicily racconta questa usanza sulle sue pagine social ufficiali.
San Martino (11 novembre): muffulette e biscotti da inzuppo
L’11 novembre, per San Martino, in molte zone della Sicilia si preparano le muffulette (panini morbidi spesso aromatizzati all’anice e, a Palermo, coperti di sesamo): si farciscono con olio extravergine, acciughe, pomodoro o ricotta, e si gustano in abbinamento al vino nuovo.
Protagonisti sono anche i biscotti di San Martino, nella duplice versione: duri da inzuppo (da tuffare in moscato o passito) e “maritati”, farciti con ricotta.
Prepara le muffulette con qualche ora di anticipo e scaldale leggermente prima di farcirle: esalterai profumo e sofficità.
Cucina siciliana autunnale: 5 idee salate da provare
| Piatto | Perché a novembre | Consiglio di abbinamento |
|---|---|---|
| Pasta con i broccoli arriminati (cavolfiore, uvetta, pinoli, zafferano) | Verdure d’autunno e sapori dolce-salati tipici palermitani. | Cerasuolo di Vittoria DOCG (Nero d’Avola + Frappato) – equilibrio tra frutto e freschezza (Consorzio). |
| Salsiccia di suino nero dei Nebrodi | Specialità norcina dei monti Nebrodi, Presidio Slow Food (Slow Food). | Nero d’Avola ben strutturato (Quattrocalici – guida). |
| Minestra di tenerumi d’autunno (versione con cavolo o bietole) | Comfort food stagionale, perfetto nei primi freddi. | Bianco giovane isolano (Catarratto, Grillo). |
| Panelle e crocchè “calde” | Street food sempreverde: in novembre le trovi caldissime ai mercati. | Frizzante secco del territorio per sgrassare. |
| Funghi e castagne delle Madonie in padella | Ottimo periodo di raccolta e sagre tematiche nell’entroterra (VivaSicilia – calendario). | Rosso giovane (Frappato) o macerato leggero. |
Ricette step-by-step
Muffulette di San Martino (versione palermitana “a olio”)
Tempo: 3 h (inclusa lievitazione) – Difficoltà: media – Dosi: 8 panini
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0
- 320 g acqua tiepida
- 8 g lievito di birra secco
- 10 g sale
- 1 cucchiaino semi di anice
- 2 cucchiai olio extravergine
- Sesamo (facoltativo) per la finitura
- Per farcire: olio EVO, pomodoro a fette, acciughe, pepe – oppure ricotta vaccina.
Procedimento
- In una ciotola mescola farina e lievito; unisci acqua poco alla volta, poi sale, olio e semi di anice.
- Impasta 8–10 minuti fino a ottenere un panetto liscio. Copri e fai raddoppiare (1–1,5 h).
- Forma 8 palline, spennella d’acqua, spolvera sesamo. Riposa 30–40 minuti.
- Cuoci a 200 °C per 18–20 minuti. Raffredda su griglia.
- Taglia, irrora con olio, farcisci con acciughe e pomodoro (o ricotta) e pepe macinato.
Per un profumo più intenso, tosta i semi di anice 1 minuto in padella e frantumali leggermente nel mortaio prima di inserirli nell’impasto.
Biscotti di San Martino (versione dura da inzuppo)
Tempo: 1 h + raffreddamento – Difficoltà: facile – Dosi: 20 biscotti
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 150 g zucchero
- 120 g strutto (o burro)
- 10 g lievito per dolci
- 1 cucchiaino semi di anice
- 150 ml latte
- Scorza di limone o arancia non trattata
- Pizzico di sale.
Procedimento
- Lavora farina, zucchero, lievito e sale; unisci strutto, scorza e semi di anice.
- Aggiungi latte a filo fino a ottenere un impasto sodo. Riposa 10 minuti.
- Forma piccoli ciambelloni o spirali. Disponi in teglia.
- Cuoci a 180 °C per 20–22 minuti, poi spegni e lascia asciugare in forno socchiuso 10 minuti.
- Servi tiepidi “da inzuppo”.
“Ossa di morto” (biscotti speziati del 2 novembre)
Tempo: 30 min + riposo 24 h – Difficoltà: facile
- Impasta farina, zucchero, acqua, cannella e chiodi di garofano.
- Forma dei cilindri, taglia a losanghe e lascia asciugare 24 ore: si formerà la tipica base zuccherina.
- Cuoci a 160 °C per 20 minuti. Risulteranno duri e fragranti, perfetti col tè o il passito.
Abbinamenti vino/cibo d’autunno
Rossi autunnali
- Nero d’Avola: corpo e speziatura mediterranea, ideale con salsiccia, formaggi stagionati, funghi.
- Cerasuolo di Vittoria DOCG: blend Nero d’Avola–Frappato; versatilissimo su pasta con cavolfiore, panelle e piatti sapidi.
Dolci & passiti
- Passito/Moscato di Pantelleria DOC: da uve Zibibbo appassite al sole; il Consorzio e il disciplinare ne definiscono stili e requisiti.
- Moscati e Zibibbo: perfetti con biscotti di San Martino e frutta martorana.
Se ami le note floreali, cerca un Frappato in purezza per panelle e fritture leggere. Per dessert molto zuccherini, alza il residuo del vino (Passito).
Sagre ed eventi in Sicilia a novembre
Novembre è il mese del vino nuovo e delle celebrazioni diffuse. Il Movimento Turismo del Vino organizza “Cantine Aperte a San Martino” dall’1 all’11 novembre con visite e degustazioni in tutta Italia, Sicilia inclusa. I calendari locali raccolgono anche feste dei morti, sagre di castagne, formaggi e prodotti dei Nebrodi e delle Madonie.
Domande frequenti
Quali piatti tipici della Sicilia a novembre non posso perdere?
Assaggia muffulette di San Martino, pasta coi broccoli arriminati, salsiccia dei Nebrodi e i dolci dei morti (frutta martorana, ossa di morto, tetù).
Che cos’è la frutta martorana?
È marzapane di mandorle modellato e dipinto, tipico del 2 novembre.
Quali dolci siciliani dei morti si trovano nei cannistri?
Frutta martorana, pupi di zucchero, ossa di morto, tetù, nzuddi secondo le usanze locali.
Che vini siciliani in autunno abbinare?
Nero d’Avola e Cerasuolo di Vittoria con piatti saporiti; Passito/Moscato di Pantelleria per biscotti e mandorle.
Ci sono sagre Sicilia novembre da segnare?
Sì: Feste dei morti, San Martino e “Cantine Aperte a San Martino” (1–11 novembre) con visite in cantina.
